ぬか床表面が黒くなる

昨年10月にはじめたぬか床表面が黒くなってきました。

ようは塩が足りなかっただけでした。









冷蔵庫でずっと保管していました。

最近なんだか漬物がおいしくないなぁ…なんて思っていました。

すると6月頃 表面が黒くなっていました。

まぜても一日で黒くなる、そのうちにおいもアルコール臭がするように。

  








過発酵？、鉄分が出てきてる？、空気に触れてるから？

常温に出したり、頻繁にかきまぜたり、生姜やニンニクを加えたりしました変わらず。








最終的に塩を加えてなおりました！

においもアルコール臭はなくなり元のぬか床の香りに(*^^)v

野菜を漬ける際に塩でもむことを怠っていたためでした。

塩分が少ないとこういうことになる…、ということが分かりました。